ซอสปรุงรส ปฏิบัติการมาจากสิ่งไร มีอยู่ประโยชน์เช่นใด วิธีการเกิดซอสปรุงรส

[diorarmani2000]

ซอสปรุงรส ปฏิบัติมาจากอะไร กอบด้วยผลกำไรเช่นใด ทริคเกิดซอสปรุงรส

ซอสปรุงรสหมายความว่าเช่นไร : ตามบัญญัติของคณะกรรมการข้าวกับยารักษาโรค (อย.) ระบุไว้ว่า ซีอิ๊วและซอสปรุงรส หมายความว่า ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลืองด้วยการหค่อนข้างจะหรือกรรมวิธีอื่นที่เหมาะสม พร้อมกับจะเติมแต่งรสหรือสีหรือเปล่าก็ได้

ซึ่งจากข้อแม้ความดังกล่าว เป็นเหตุให้ข้าพเจ้ารอบรู้แบะซอสปรุงรสออกจากซีอิ๊วได้ อีกนัยหนึ่ง ซีอิ๊วคือผลิตผลที่ได้จากการหมักถั่วเหลือง ประเภทซอสปรุงรสได้มาจากการขัดขวางโปรตีนในถั่วเหลืองเนื่องด้วยสารเคมีเหรอด้วยกรดเข้มข้น ดังนั้นจึงมีนักคนเรียกซอสปรุงรสดุ ซีอิ๊วเคมี

ซอสปรุงรสทำมาจากไหน : ซอสปรุงรส (Seasoning Sauce) ทำมาจากถั่วเหลือง กากถั่วเหลือง พร้อมทั้งสินค้าอย่างอื่นที่ได้จากถั่วเหลือง ด้วยใช้กรดข้นสกัดเอาโปรตีนออกจากถั่วเหลือง ซึ่งแตกต่างจากซีอิ๊วที่ใช้วิธีการหค่อนข้างถั่วเหลืองสำหรับให้โปรตีนจากถั่วเหลืองออกมาโดยเกร็ดย่อยสลาย

ซอสปรุงรสมีคุณประโยชน์เช่นใด : ผลประโยชน์ของซอสปรุงรสถือเอาว่าช่วยปรับแต่งเติมรสชาติกระยาหารให้ก้าวล่วง อร่อยขึ้น ซอสปรุงรสที่มีขายกันในตลาดจะให้รสเค็ม ต่อจากนั้นการใช้ซอสปรุงรสทั้งเป็นการเติมความเค็มให้อาหารแทนทานการใช้เกลือ น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว [pr]นั่นเอง เพียงแต่จะให้รสชาติที่เหนือกว่า แซบกว่าพร้อมด้วยมีกลิ่นอายหอมมากกว่า นอกจากนี้ซอสปรุงรสยังประกอบไปด้วยโปรตีนหรือกรดอะมิโนที่เป็นผลดีต่อสังขารอีกด้วย

เกร็ดผลิตซอสปรุงรส : อย่างที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าซอสปรุงรสก็หมายความว่าซีอิ๊วเคมีที่ได้จากการขัดขวางโปรตีนในถั่วเหลืองด้วยกรดเข้มข้น ซึ่งกรรมทริคผลิตก็คือ การนำถั่วเหลืองหรือกกากถั่วเหลืองมาเติมกรดเข้มข้นเพื่อถวายเกิดกระบวนการย่อยโปรตีนในกรดแก่จัด หรือไม่ก็ Acid Hydrolysis ซึ่งโดยทั่วไปใช้กากถั่วเหลืองที่สกัดน้ำมันออกแล้ว จากนั้นจึงปรับลดขั้นความเป็นกรดด้วยว่าการเติมด่าง เพราะว่าการกำหนดใช้โซเดียมไฮดรอกไซด์ (Sodium Hydroxide) หรือไม่โซดาไฟ ซึ่งจะจัดหามาเกลือสมุทรหรือว่า โซเดียมคลอไรด์ (Sodium Chloride) ยังไม่ตายผลพลอยได้ เหนือไปจากผิวสองสีที่ได้จากการย่อยแป้ง ด้วยกันกรดอะมิโน (กรดกลูตามิก) ที่ได้จากการย่อยโปรตีน ซึ่งรอบรู้กล่าวโดยสรุปได้ว่าในขั้นตอนผลิตซอสปรุงรสนั้นจะได้เกลือสมุทร โปรตีนด้วยกันผิวสองสีออกมานั่นเอง

อุทาหรณ์น้ำซอสปรุงรสที่มีค้าในท้องตลาด : ซอสปรุงรสเป็นเครื่องปรุงแต่งเติมของกินอีกประเภทหนึ่งที่มีขายทั่วๆ ไป อาทิเช่น ซอสปรุงรสยี่ห้อแม็กกี ซอสปรุงรสคนอร์ ซอสปรุงรสเครื่องราชอิสริยาภรณ์เด็กสมบูรณ์ กับซอสปรุงรสยี่ห้อภูเขาทอง ฯลฯ

ผลร้ายของซอสปรุงรส : ในที่กระบวนการผลิตซอสปรุงรสที่ใช้เกร็ดย่อยทำลายสารโปรตีนของถั่วเหลืองด้วยใช้กรดเกลือ (Hydrochrolic Acid) ที่มีความแก่จัดสูงในสภาพการณ์ที่มีอุณหภูมิสูง จะได้สารเคมีซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งตะกูล 3-MCPD ซึ่งภัยมากออกมาด้วยสม่ำเสมอพร้อมทั้งเป็นพิษภัยของซอสปรุงรสที่ผู้ใช้ต้องระแวดระวัง ซึ่งจากการตรวจของ อย. พบว่าน้ำซอสปรุงรสที่มีขายในประเทศไทย มีจำนวนรวมของสาร 3-MCPD ในส่วนแบ่งต่ำ ไม่เกินเกณฑ์ที่กำนด เพราะที่ อย. ได้เจาะจงเอาไว้ว่าซอสปรุงรสจำต้องมีสาร 3-MCPD ปนเปื้อนไม่เกิน 1 มิลลิกรัมต่อผลเก็บเกี่ยวปรุงรสที่ได้จากการย่อยสารโปรตีนของถั่วเหลือง 1 โล หรือ 1 ppm นั่นเอง

ทริคเลือกสรรซื้อสินค้าซอสปรุงรส ประกอบด้วยวินัยเหตุฉะนี้

• เลือกสรรผลผลิตที่ได้รับมาตรฐานผลเก็บเกี่ยวอุตสาหกรรมพร้อมกับได้มา อย.
• บรรจุภัณฑ์เกลี้ยง ปิดผนึกอย่างคู่หู ปลอดปมการถูกเปิดมาเดิม
• มีสลากยาบอกส่วนผสมและคุณประโยชน์ทางโภชนาการ
• สีไม่ผิดพิศดารไปจากเดิม
• ราคาถูกต้อง

ซอสปรุงรสนั้นเป็นได้ช่วยเหลือปรุงแต่งเติมรสภักษ์ให้มีรสดีขึ้น ทำเอาอารยะกระยาหาร เท่านั้นจำต้องไม่ลืมเลือนว่าซอสปรุงรสมีส่วนประกอบของเกลือสูง แม้นจะมีโปรตีนยังมีชีวิตอยู่ส่วนเพิ่มเติมแต่เราก็ไม่เก่งใช้ในจำนวนรวมที่มากได้เพราะความตระหนี่ของน้ำซอส ต่อจากนั้นควรประสมภักษาด้วยน้ำซอสปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่หงำจนเกินพอดี ไม่อย่างนั้นโรคไตอาจจะมาเยี่ยมเยือนพระองค์ตกลง

Tags : ซีอิ๊วขาว,ซอสปรุงรสญี่ปุ่น